Pasticciotto

Ingredienti:

per la pasta frolla
300 g di farina
150 g di burro
150 g zucchero
2 uova medie
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
scorza grattugiata di limone
un pizzico di sale


per la crema pasticcera
1 l di latte
300 g di zucchero
8 tuorli d'uovo
120 g di farina
abbondante scorza grattugiata di limone
vaniglia (1 o 2 bustine)
1/2 bicchiere di limoncello


amarene allo sciroppo

Impastare la pasta frolla velocemente, mescolando prima farina e burro, poi gli altri ingredienti; stenderla in una teglia dal diametro di 28 - 30 cm, lasciandone una parte per coprire.
Preparare la crema mettendo nel latte metà zucchero, una bustina di vaniglia e 4-5 scorze di limone; portarlo quasi a bollitura.
A parte mettere in una pentola gli otto tuorli con il restante zucchero, amalgamare e aggiungere la farina, mescolando bene..
Unire il latte bollente e la scorza di limone grattugiata, insieme alla vaniglia, mescolando su fuoco lento. Versare un pò di limoncello e farla raffreddare.
Versare poi la crema sulla pasta frolla nella teglia e distribuire le amarene sciroppate.
Stendere la restante pasta e coprire il tutto, pennellare con un pò d'uovo sbattuto e bucherellare con la forchetta la pasta.
Mettere in forno caldo a 180 gradi per 30-35 minuti.

Fagottini di mele

Ingredienti:
4 mele
500 g di pasta sfoglia
100 g di cioccolato fondente
100 g di confettura di albicocche
60 g di amaretti
30 g di burro
un uovo
liquore Amaretto
farina bianca per la spianatoia

Sbucciare le mele e privarle del torsolo. Grattugiare il cioccolato e metterlo in una ciotola, aggiungere il burro fuso e gli amaretti sbriciolati; completare con 3 cucchiai di liquore.
Riempire le mele con il composto.
Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata e ritagliare 4 dischi piuttosto grandi.
Spennellate le mele con la confettura fatta sciogliere a caldo.
Rivestire le mele con la pasta, chiudendole alla base; con i ritagli si possono fare delle forme per decorare.
Pennellare i fagottini con l'uovo battuto.
Poggiare i fagottini su una teglia rivestita di carta forno, infornare e cuocere per 20 minuti a 230 gradi.

Pasqualina ai carciofi

Ingredienti:
g 500 di pasta sfoglia
g 400 di robiola
g 70 di parmigiano grattugiato
6 carciofi mondati
4 uova intere
un tuorlo
aglio
cipolla
olio di oliva
noce moscata
sale
pepe

Tagliare i carciofi a spicchi, saltarli in padella con olio, uno spicchio d'aglio e cipolla. Salare. Bagnare con mezzo bicchiere d'acqua, coprire e lasciate stufare per circa 10 minuti.
Stendere la pasta su una spianatoia un pò infarinata.
Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare di cm 30 x 20 e rivestirlo con due terzi di pasta.
Aggiungere ai carciofi la robiola, un pò di noce moscata e un pò di pepe, mescolando bene.
Riempire la torta con metà del composto, scavatevi 4 piccole cavità, in ognuna delle quali va sgusciato un uovo, e coprire con il resto del composto.
Chiudere con la pasta rimasta, pennellare con un pò di tuorlo e infornare per 45 minuti a 180 gradi.

Plum cake alle mandorle

Ingredienti:
260 g di farina
1 bustina di lievito
240 g di burro
200 g granella di mandorle
20 g di mandorle a lamelle
7 uova
1 limone
200 g di zucchero
vanillina
zucchero a velo
sale

In una terrina si lavorano 220 g di burro morbido fino a renderlo chiaro, si uniscono lo zucchero e le uova, uno alla volta. Si aggiungono le mandorle tritate, 250 g di farina setacciata, il lievito, la vanillina e la buccia grattugiata del limone.
Amalgamare bene il composto, fodera uno stampo da plum cake con un foglio di carta da forno, imburrarlo, infarinarlo e riempirlo fino a due terzi del composto.
Si inforna in forno già scaldato a 180 gradi per 50 minuti, poi si cosparge con le lamelle di mandorle e lo zucchero a velo e si ultima la cottura per altri 5 minuti.
Tolto il plum cake dal forno si lascia intiepidire prima di sformarlo.

Polpette di melanzane

Ingredienti:
500 g di melanzane
un uovo
2 fette di pane
prezzemolo
aglio
basilico
50 g di formaggio pecorino
olio d'oliva per friggere
pangrattato
sale e pepe

Pulire e lavare le melanzane, tagliarle a pezzettini, metterle in una pentola e coprirle di acqua; portare ad ebollizione e proseguire nella cottura per circa tre quarti d'ora, quindi, scolarle e farle raffreddare.


Sbriciolare le fette di pane dopo averle ammorbidite in acqua; aggiungere aglio, prezzemolo e basilico tritati, formaggio grattugiato, sale e pepe.



Si possono aggiungere anche altri aromi, origano, foglioline di menta spezzettate.
Strizzare ben bene le melanzane ed impastarle con il pane e l'uovo (bianco e tuorlo) amalgamando bene ogni cosa fino ad ottenere una pasta omogenea.



Con il composto preparare delle polpette, piuttosto piatte, passarle nel pangrattato e friggere nell'olio.




Si servono sia calde che fredde ed anche coperte con una salsa di pomodoro come contorno.

Confettura di kaki

Ingredienti:
1 kg di kaki ben maturi
750 g di zucchero
100 ml di acqua

Lavare i kaki, tagliarli a metà, svuotarli con un cucchiaino e mettere la polpa in una terrina.
Ponete lo zucchero in una pentola e riscaldatelo per 5 minuti, mescolando di continuo.
A questo punto aggiungete la polpa dei frutti e l'acqua e fate cuocere, prima a fiamma moderata e poi aumentandola, sino a quando il composto ha raggiunto la giusta consistenza.
Versate la confettura ancora bollente in vasetti di vetro lavati e sterilizzati per 15-20 minuti.
Chiudere ermeticamente e conservare in un luogo fresco e buio.

Confettura di fragole

Ingredienti:
1,5 kg di fragole
1,2 kg di zucchero
1 limone

Lavare le fragole, togliere il calice e il peduncolo e tagliarle a metà.
Metterle in una terrina, aggiungere il succo di limone e lasciare riposare per 2 ore.
Ponete il tutto in una pentola, versare lo zucchero e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando la confettura non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Versare la confettura ancora bollente in vasetti di vetro lavati e sterilizzati per15-20 minuti.
Chiudete ermeticamente e conservate in luogo fresco e buio.

Confettura di uva bianca

Ingredienti:
2 kg di uva bianca
500 g di zucchero
succo di 2 limoni

Lavare l'uva con acqua corrente, staccare gli acini dal grappolo e dividerli a metà, eliminando i semi.
Mettere tutti i pezzetti in una pentola, aggiungere il succo di limoni e lo zucchero.
Far cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.
Verso la fine della cottura mescolare il composto velocemente, al fine di far asciugare il succo rimasto.
Una volta chela confettura ha raggiunto la consistenza desiderata si versa ancora bollente in vasetti di vetro lavati e sterilizzati per 15-20 minuti.
Chiudere ermeticamente e conservarli in luogo fresco.

Zucchine alla scapece

Ingredienti:
6 zucchine
menta
aglio
olio extra vergine di oliva
una tazzina di aceto
sale

Lavare le zucchine e tagliarle a fettine di circa 1/2 cm di spessore.
In una padella mettere a scaldare l'olio con l'aglio, che verrà tolto una volta che sarà diventato biondo.
Friggere le zucchine, condirle con il sale una volta cotte, scolarle e farle asciugare bene su un foglio di carta assorbente.
Disporre le fettine una accanto all'altra in una terrina, in più strati,cospargendo ogni strato con le foglie di menta spezzettate. Innaffiare con aceto.
Lasciare riposare almeno un'ora prima di servire.

Torta campagnola

Ingredienti:
250 g burro a temperatura ambiente
250 g zucchero
75 ml rum
4 uova
1 pizzico di sale
350 g di farina
100 g amido di mais
4 cucchiai latte
1 bustina lievito (pane degli angeli)
2 pere e 2 pesche fresche o sciroppate (ma anche mele o frutti di bosco)


Lavorare il burro a crema, aggiungere lo zucchero,il rum, uova e sale.
Impastare a cucchiaiate la farina setacciata e mescolare con amido di mais, aggiungendo il latte.
Unire infine il lievito setacciato.

Mettere l'impasto in uno stampo rettangolare a bordi alti e foderare il fondo con carta forno.



Distribuire sulla superficie della pasta la frutta tagliata a fettine.
Qui in foto c'è la variante con i frutti di bosco.



Cuocere a 170-190 gradi per 45-50 minuti.

Torta caprese

Questa torta mi ricorda la mia Napoli, la Napoli dell'università, di via Mezzocannone e del famoso terrazzo del dipartimento di Genetica, il meraviglioso panorama del golfo con il Vesuvio, la brezza che ci scompigliava i capelli quando uscivamo all'ora di pranzo dopo aver respirato l'aria pesante di laboratorio e degli esperimenti. 

Dolce delle feste lì al dipartimento, ultra richiesto perché buonissimo. Questa è la mitica ricetta che mi ha passato la cara Giovanna.

Ingredienti:
250 g di mandorle spellate
150 g di cioccolato fondente
50 g di cacao amaro
250 g di burro
250 g di zucchero
6 uova
zucchero a velo
2 cucchiai di Strega (se piace) o liquore al cioccolato

Tritate le mandorle, sciogliete il burro a fuoco lento insieme al cioccolato. Sbattere lo zucchero e i tuorli delle uova che separerete dagli albumi. Montate a neve gli albumi e incorporateli all'impasto, con il cacao amaro. Aggiungere infine il liquore Strega (ma potete pure farne a meno). Mettete l'impasto in una terrina di 25 cm di diametro imburrata e infarinata e ponetela nel forno preriscaldato a 180 gradi per 1 ora. Prima di servirla spolveratela con lo zucchero a velo.

Maccheroni ripieni

Ingredienti:
500 g pasta tipo maccheroni
200 g ricotta
150 g prosciutto cotto
1 uovo
formaggio parmigiano grattugiato
burro
noce moscata
sale
pepe

Stemperare la ricotta, unire il prosciutto tagliato a dadini, l'uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e amalgamare bene. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, riempirla con il composto, adagiarla in una pirofila imburrata, far gratinare in forno per pochi minuti e servire.

Tartufi

Ingredienti:
cacao g 100
zucchero g 250
burro g 100
marsala o altro liquore
biscotti maria 1 scatola da 250 g
caffè quanto basta
schegge cioccolato


Mettere in una terrina zucchero, biscotti tritati e cacao, mescolare e aggiungere il burro fuso freddo, il caffè ed il liquore.
Mettere in frigo per 20 minuti, dopo aver mescolato il composto. Fare delle palline e passarle nelle schegge di cioccolato.
Adagiare le palline nei pirottini.

Risotto allo zafferano

Ingredienti:
riso g 300
burro g 80
parmigiano
zafferano
cipolla
vino bianco
brodo vegetale

Tostare il riso con il burro,aggiungere il vino, farlo sfumare, e poi a poco a poco il brodo.
In una casseruola mettere la cipolla con un po' di burro, aggiungere altro vino ed altro burro, emulsionare con la frusta, aggiungere lo zafferano.
Filtrare la salsa con il colino.
A cottura ultimata del riso mantecare con la salsa ed il parmigiano.

Zabaione di arance

Ingredienti:
4 tuorli d’uovo
120 g di zucchero
1 arancia non trattata
1 dl di vino passito
biscottini per servire

Si prepara molto velocemente, occorrono pochi minuti.

Mettere i 4 tuorli dentro un pentolino insieme allo zucchero, sbatterli energicamente per 3 minuti con una frusta.
Tagliare una scorza d'arancia con il pelapatate e unirla ai tuorli.
Aggiungere il vino nel pentolino, agitando bene con la frusta per qualche minuto.
Intiepidire lo zabaione sul fuoco a fiamma bassa. Continuare a mescolare con la frusta fino a quando bolle.
Servirlo con i biscotti.

Sformato di patate

Ingredienti per 4 persone:
400 g di bollito di manzo
600 g di patate
600 g di spinaci
6 filetti d’acciughe sott’olio
60 g di pinoli
20 g di capperi sotto sale
50 g d’uvetta passita
2 spicchi d’aglio
Pangrattato
Prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe

Lessare le patate con la buccia. Pulire e lavare gli spinaci, cuocerli in una padella con 3 cucchiai di olio e salarli.
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
Sminuzzare le acciughe, il prezzemolo ed i capperi, dopo averli lavali per privarli del sale.
Scolare le patate e sbucciarle, passarle nello schiacciapatate.
Alla purea così ottenuta si aggiunge il trito di prezzemolo capperi e acciughe, un pizzico di pepe e sale e 2 cucchiai d’olio.
Si rosola l’aglio in un tegame con 2 cucchiai d’olio. Si aggiungono gli spinaci scolati, un pizzico di sale e si elimina l’aglio, continuando la cottura per altri 2-3 minuti.
A questo punto si trita il bollito in maniera grossolana.
Si unge con olio una teglia rotonda, si spolverizza di pangrattato, si distribuisce sul fondo metà della purea di patate e sopra il bollito tritato e il composto di spinaci. Si ricopre il tutto con la purea di patate rimasta e si cosparge con il pangrattato, i pinoli, uva passita strizzata ed un filo d’olio.
Si mette in forno a 200 gradi per 20-25 minuti.

Torta di tagliolini alle verdure

Ingredienti per 4 persone:
250 g di tagliolini
1 rotolo di pasta sfoglia fresca
2 carote medie
2 zucchine
250 g besciamella
2 uova
40 g di parmigiano grattuggiato
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Lavare e raschiare le carote. Lavare le zucchine. Tagliare le verdure a bastoncini molto sottili. Possono anche essere grattuggite.
Si fanno appassire in una pentola antiaderente con l'olio fino a quando non saranno tenere.
Si lessano i tagliolini (occorrono 2 minuti) e si scolano al dente.
Si passano sotto l'acqua corrente fredda per arrestare la cottura.
Una volta scolati, si mettono in un recipiente, si aggiunge la besciamella, le verdure, il formaggio, i tuorli.
Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al composto. Salare e pepare.
Con la pasta sfoglia foderare uno stampo apribile di 20 cm di diametro e versateci il composto.
Cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.
Servire subito la torta.

La varchiglia alla monacale

Ingredienti pasta frolla:
250 g di farina 00
50 g di fecola di patate
150 g di burro freddo
150 g di zucchero
1 uovo intero e 2 tuorli


Ingredienti per il ripieno:
200 g di mandorle pelate e tostate
200 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente grattugiato
4 albumi montati a neve ferma

Preparare la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti e lasciarla riposare per circa 2 ore in frigo.
Tritare le mandorle e unire lo zucchero, il cioccolato grattugiato e amalgamare gli albumi a neve.
Con la pasta frolla foderare uno stampo di cm 24 e riempirlo con il composto di mandorle e cioccolato.
Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 45 minuti.

Tzatziki

Ingredienti:
2 spicchi di aglio
sale
succo li limone
olio extra vergine di oliva
2 cetrioli
300 g di yogurt greco

Sbucciare 2 spicchi d'aglio, tagliarli a metà e togliere il germoglio verde all'interno, per rendere l'aglio più digeribile.
Metterli in un pestello di legno con una presa di sale e pestare il tutto fino ad ottenere una poltiglia.
Aggiungere il succo di mezzo limone e poi un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e lasciare riposare.
Prendere 2 cetrioli, sbucciarli, tagliarli a listarelle nel senso della lunghezza, eliminare i semi e quindi tagliare le listarelle in cubetti.
Mettere 300 g di yogurt greco in una ciotola, aggiungere l'emulsione di aglio, limone e olio, mescolare il tuttocon delicatezza e aggiungere i cetrioli a cubetti, mescolando sempre delicatamente.
Coprire e lasciar riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Lo tsatziki è buonissimo per condire le insalate estive.

La besciamella

Se avete un pò di tempo, per le ricette che la richiedono, preparare la besciamella non è complicato ed il sapore vi ricompenserà.

Ingredienti:
1/2 l di latte
50 g di burro
40 g di farina
noce moscata
sale

Riscaldare il latte senza farlo bollire.
Cuocere in pentola il burro e la farina per 2-3 minuti a fuoco lento, mescolando.
Salare e grattuggiare un pò di noce moscata.
Versare il latte caldo nella pentola del burro e farina e agitare velocemente con la frusta.
Abbassare la fiamma quando la besciamella comincia a stringere.
Cuocere ancora per un minuto.

Fiori di zucca ripieni di ricotta

Ideale per antipasto.

Ingredienti:
12 fiori di zucca
200 g di ricotta
2 rametti di timo
5 o 6 foglie di basilico
2 fette di pancarrè.

La ricotta va profumata con il timo, un po' di pepe e poi divisa in 12 piccole parti.
I fiori di zucca devono essere prima privati dei pistilli, lavati delicatamente e poi riempiti con la ricotta.
Si mettono i fiori in una pirofila coperti con un po' d'olio d'oliva.
Una volta coperta la pirofila con carta forno, si mette in forno già caldo a 180 gradi e si fa cuocere per 5 minuti.
La mollica del pancarrè va separata dalla crosta e passata nel mixer con sale e basilico. Si aggiunge un cucchiaio di olio e si mescola.
I fiori vanno tolti dal forno, cosparsi con la mollica tritata e di nuovo infornati per un'altro minuto.

Verdure in pastella

Ci sono vari modi di preparare la pastella: con il lievito, con l'olio, con la birra, che aiuta a gonfiare l'impasto.

Ingredienti:
125 g di farina
2 dl di birra
2 uova
verdure a piacere

Per preparare una buona pastella si setaccia la farina, alla quale piano piano si aggiunge la birra, mescolando, fino a rendere omogeneo il composto.
Si aggiungono 2 tuorli d'uovo, uno alla volta, amalgamando bene tra uno e l'altro.
Salare e lasciare riposare la pastella per un'ora.
Nel frattempo possono essere preparate tutte le verdure.
Le melanzane vanno affettate e sistemate a strati, cosparse di sale grosso, per farle sgocciolare per 30 minuti, e dopo lavate e asciugate.
Le cipollle vanno sbucciate, tagliate a metà e poi a rondelle.
Si possono utilizzare delle foglie di salvia, lavate e asciugate con carta assorbente.
Le zucchine possono essere tagliate a listarelle.

Si ritorna alla pastella. Gli albumi delle 2 uova devono essere montati a neve. Si incorporano subito alla pastella.

A questo punto si è pronti per la frittura.
Versare abbondante olio in una pentola dal fondo spesso e scaldarlo.
Le verdure preparate in precedenza possono essere tuffate una per volta nella pastella e subito fritte per pochi minuti, finchè non saranno dorate da un lato e dall'altro.
Sgocciolare le verdure sulla carta assorbente e salarle.
Da servire subito.

Migliaccio

Il migliaccio è un dolce napoletano molto semplice, fatto di latte e semola, ideale anche come merenda per i bambini
Ingredienti :
100 g di burro
1 l di latte
150 g di semola
9 uova
450 g di zucchero
1 busta di vaniglia
1 pizzico di cannella
scorza di limone grattugiata
1/2 bicchierino di rum



Mettere il latte in una pentola e aggiungere lo zucchero, il burro, la vaniglia.

Quando il latte bolle si aggiunge la semola, molto lentamente e mescolando di continuo.

Quando il nostro semolino è pronto, si spegne la fiamma e si lascia raffreddare.
A questo punto aggiungiamo il limone grattugiato, la cannella e le uova, mescolando bene.

Ungiamo una teglia con del burro o con la carta forno, la riempiamo dell'impasto, si mette un filo d'olio sulla superficie e si inforna per 40 minuti alla temperatura di 200 gradi centigradi.

Marmellata di limoni

Ingredienti:
1 Kg di limoni
800 g di zucchero


Per preparare un'ottima e profumata marmellata di limoni bisogna procurarsi  limoni non trattati. Dopo aver lavato e spazzolato i limoni, devono essere bucati con un ago grosso o con le punte delle forbici.
Si mettono in una pentola coperti d'acqua e si fanno cuocere per quaranta minuti.
Dopo averli fatti raffreddare, si tagliano a piccoli pezzetti.
Si fanno cuocere i pezzetti di limoni con 800 g di zucchero per quaranta minuti. Si versa la marmellata nei barattoli già preparati che devono essere subito chiusi e capovolti.

Benvenuti

Ciao, questo blog nasce dalla voglia di mettere insieme i sapori gastronomici e i ricordi di molte generazioni della mia famiglia: ricette della nonna, le ricette delle zie, le ricette della suocera, di mio padre e di mia madre, di mio marito, mie e di mia sorella.
Si può dire un'intera famiglia ai fornelli per diletto!
Di tutto questo c'è il desiderio che non sia perso nulla, che ogni segreto sia presente in queste pagine e che sia possibile perpetrare nella memoria sempre il sapore dei nostri grandi pranzi ed il nostro amore per la cucina.